【鹿児島】日本人女性初のドイツ食肉マイスター「父のように食肉加工の分野を極めたい」「日本の食肉業界の底上げをしたい」

小林良子さん（南州農場 くろぶたの丘／鹿屋市）

師匠から弟子へと伝統技術を受け継ぎ、スペシャリストを育成するドイツの国家資格「マイスター制度」。2010年に日本人女性で初のドイツ食肉マイスターを取得した。

南州農場が営む「くろぶたの丘」の製造責任者として、ドイツで学んだ知識や技術を発揮する。「加工できる職人を増やし、日本の食肉業界の底上げをしたい」と熱心だ。

■修業を乗り越えドイツで15年

中・高生時代は水泳ひと筋。体を支えてくれたスポーツ医療を学ぶべく、ドイツの大学へ進学した。学ぶ中で芽生えたのは、健康に欠かせない「食」への探求心だった。「父のように食肉加工の分野を極めたい」。父は30年間精肉店を営み、61歳でドイツ食肉マイスターを取得した。「小さい頃からきれいに肉をさばく父の仕事を見るのが好きだった」

進路を変更し、肉のさばき方から製品レシピまで現地の食肉店で修業を積んだ。ドイツ食肉マイスター資格に挑戦するためには、3年以上の修業と職人資格の習得が必須だ。母からは「女性の仕事ではない」と心配されたが、水泳で鍛えた体力に救われる。「受け入れてもらうために男性以上に動き、現地の言葉で話し、よく笑うことを心がけていた」

マイスター取得後も、香辛料や添加物、製造機械に働き方と、必要だと思うことを学び続けてきた。

■鹿屋の地で追う憧れの父の背中

「くろぶたの丘」に勤めて約2年になる。同社で商品監修を務めていた父が病に倒れたため、急きょ帰国して業務を継いだ。レシピ開発やスタッフの指導、製品管理など、託された業務は多岐にわたる。開発した「黒毛和牛熟成生ハム」は、19年度の新特産品コンクールで「鹿児島県知事賞」を受賞した。「今まで学んできたことが全て役に立っている」と目を輝かせる。

「食」に夢を抱いた時から、父のような職人を目指してきた。「どんなに勉強して知識で超えたと思っても、30年以上の経験や技術にはまだまだかなわない」。父が作り上げた2年熟成の生ハムは、来年（2022年）3月で全て熟成期間を終える。後に続くのは、自らのレシピで仕上げたまだ見ぬ生ハムだ。「出来上がりはやっぱりドキドキするもの」。鹿屋の地で憧れの父の背中を追う。

小林 良子（こばやし・よしこ）さん
大阪市生まれ。2代続く精肉店の長女として育ち、高校時代は水泳でプロを目指す。2003年からドイツへ。ハインリッヒハイネ大学スポーツ医学科卒業、07年日系人が開業する内科医院にて勤務。08年食肉専門店で職業訓練、ランツフット職業学校へ入学、09年自家と畜を行う食肉専門店で職業訓練、10年ランツフット職業学校を卒業し、ゲゼレ（職人）資格習得後、食肉マイスター学校でドイツ食肉マイスター資格を取得した。11年ヴァンヘース社に入社し、セールマネージャーとして海外セールス・製品開発などを担当する。18年マイハイム大学プロセスエンジニア科入学（休学中）。19年帰国し、南州農場（鹿屋市）の製造一課・二課長に。マイスター資格を生かし、製造責任者として製品開発・営業などを担う。

南日本新聞 2021.6.30(水)
https://felia.373news.com/244433/

穢多非人(^。^)y-.。o○

>>2
4ねよ、ゴミ屑

>>1
あなたを食べたい

>>3
ザパニーズの人をどうぞ？

ソーセージやウインナーが好きなら加工過程は見るなと聞いたけど、なんでなん(´・ω・｀)

>>4
1tのお肉から10tのソーセージができます。っていう世界

屠殺業か…

>>5
キミだって肉食べてるよね？

>>5
日本は仏教の影響があったから、まあしょうがないわな。
ヨーロッパは、肉食文化だからそういう日本人のような差別的な意識はないんだよね。生き物を殺して食うのが普通の考え。
町中に肉屋さんがあって、それが当たり前の存在。
ドイツはというと、フランスと違って、寒冷地で農作物に恵まれない土地柄だったんで、生きるため保存食のソーセージ業が発達した。

畜産業も縮小だろうなあ。
人工肉に置き換わる。

ハアハア
漏れの肉棒も料理してほすい

>>11
内科医院に勤務とは書いてあるが医者とは書いてないなあ
理学療法士みたいな仕事じゃね？

どーわ

ポークビッツ

ガチで、日本ハムとか丸大とかの大手メーカーのハム・ソーセージより、地元のよくわからんメーカーのハム・ソーセージのほうが美味いからな、九州の場合は

マイスターが自画自賛に感じて毎回笑う

底上げすんな

小林って本名かな？

>>23
糖質取らなきゃ太らんし
でも、小林さんは俺はいいや…

海外の笑い話を思い出した

肉屋でバイトしていた医学生が
医師になって手術をしようとした話

私はブタじゃないから殺さないで！ってオチ

多芸というか多才な人だなぁ
水泳でプロを目指すレベルで女医さんでプロセスエンジニアでマイスター？

ハムやソーセージに関しては日本は欧州と比べると多様性に欠けるからな
食肉文化の蓄積が違う