「アブラが強すぎる」霜降り肉にケチをつける人たち。(ヽ´ん`)世間が美味しんぼに追いついてきたな

霜降りだけではもう売れない？変わる和牛の評価　模索する生産者

　ジュー。鉄板の上に置かれた肉が香ばしく焼けていく。

桜島を一望する丘に立つ城山ホテル鹿児島（鹿児島市）の鉄板焼きレストラン「楠（くすのき）」で、料理長の前迫智秀さん（52）が
鮮やかな手さばきを披露していた。店では厳選した鹿児島産黒毛和牛を提供している。

鹿児島県は全国で最も多く和牛が飼育され、5年に1度開かれる品評会「全国和牛能力共進会」で2017年、総合優勝にあたる団体賞に輝いた。

日本一の鹿児島の和牛を食べたいと店を訪れる観光客もいる。

そんな中、前迫さんは最近、最上級の格付けの中でもサシがとりわけ多い肉を見て、来店客が「アブラが強すぎる」と言う場面によく出くわすようになったという。

和牛は最上級から順に「A5」「A4」「A3」と格付けされる。サシ（脂肪）が多い上位の等級ほど高値で取引され、
生産農家はA5を目指して切磋琢磨（せっさたくま）してきた。消費者も見事な霜降り肉を喜んで食べた。

「15年前のオープン時はA5で大ぶりのサーロインが人気だったが、脂身の部分を残す方が出てきた。
お客様のリクエストに合わせて、いまはA4のサーロインを提供している」と話すのは、しゃぶしゃぶ梅屋（鹿児島市）の梅北奈鼓（なこ）社長（51）だ。

「脂身は太る」と言う客もいて、さらなるメニューの見直しに取り組んでいる。

消費者の嗜好（しこう）の変化は価格面にも現れた。
https://www.asahi.com/articles/ASQB74QYHQB3TLTB00X.html