堀江貴文氏が関わる和牛店「WAGYUMAFIA 」 食用菊散らしパフォーマンスに⋯リュウジ氏「食材を粗末にしている」

西麻布会員制高級和牛店「WAGYUMAFIA 」 食用菊散らしパフォーマンスに批判殺到 料理研究家リュウジ氏「食材を粗末にしている」 – coki (公器） –

2026.04.24

人気料理研究家リュウジ氏が、西麻布の完全会員制高級和牛レストラン「WAGYUMAFIA THE BUTCHER’S KITCHEN」（ワギュマフィア ザ ブッチャーズ キッチン）で繰り広げられる派手な演出を「食べ物を粗末にしている」と厳しく指摘し、ネット上で大きな反響を呼んでいる。

令和の虎出演者が投稿した動画をきっかけに、食用菊の花びらを大量に床へばらまくパフォーマンスが問題視され、食の品位や食品廃棄への懸念が広がっている。

WAGYUMAFIA THE BUTCHER’S KITCHENとは　堀江貴文氏が関わる会員制和牛専門店

WAGYUMAFIA THE BUTCHER’S KITCHENは、2017年7月に東京都港区西麻布にオープンした完全会員制のレストランである。場所は乃木坂駅から徒歩約8分、六本木駅から徒歩約10分のベルジュール1階に位置する。同店は、世界初となる和牛専門のブッチャー（精肉店）とレストランが融合した店舗としてスタートした。創業者であるシェフの濵田久人氏と実業家の堀江貴文氏が共同で立ち上げたWAGYUMAFIAブランドの旗艦店の一つで、農家と直接連携し、神戸牛や尾崎牛の上位1パーセントのみを使用する希少な熟成和牛を提供する。

コンセプトは「high-end ingredients meet street food」。高級和牛をストリートフード風の没入型ダイニングで楽しむ体験を売りにしており、キッチンが広く開放された空間で、ゲストは目の前で繰り広げられるライブパフォーマンスを体感できる。スタンディングやハイスツール中心のレイアウトで、インティメートでありながら高エネルギーの雰囲気が特徴だ。

メニューは季節ごとに進化し、サーロインやシャトーブリアンなどのプレミアムカットを中心に、和牛カツサンドやギョーザなどのアレンジ料理も登場する。価格帯は高額で、1人あたり数万円から数十万円になるケースもあり、会員限定の特別イベントや優先予約などの特典が付く。海外では香港やシンガポールにも展開しており、外国人観光客やセレブリティ層に人気を集めている。

パフォーマンスの詳細　食用菊を床に大量散らし　叫び声と派手な演出が特徴

問題となったパフォーマンスは、2026年4月22日に令和の虎出演者の田中絢望氏が投稿した動画で明らかになった。動画では、店内で大声で叫ぶスタッフの姿や、シャンパンファイトに似たノリが見られ、特に食用菊の花びらを大量にキッチンや床へばらまく様子が撮影されている。

リュウジ氏はこの演出に対し、「食用菊はおひたしなどにできる食材なのに、床に散らして粗末にしている」と指摘。食品廃棄や食への敬意の欠如を問題視した。味のクオリティがパフォーマンスに比べて低いと批判した。同店は「世界一叫ぶレストラン」と自称するほど大声での盛り上げを売りにしており、肉の調理をライブで見せる没入型スタイルが特徴だ。一方で、こうした派手な演出が「品位に欠ける」「観光客向けの見せびらかし」との声も以前から存在していた。

リュウジ氏の指摘と堀江貴文氏との過去のやり取り

リュウジ氏はX（旧Twitter）で直接的に店を名指しし、「普通に旨くない」「脂がもたれる」「パフォーマンスだけで高価格」と本音を明かした。投稿は数時間で数万いいねを獲得し、700万ビューを超える拡散となった。同氏は過去に堀江貴文氏に直接「WAGYUMAFIAは正直まずい」と伝えたところ、激怒されたエピソードも披露している。堀江氏はこれに対し「小物すぎる」と反論するなど（略）

※全文はソースで
https://coki.jp/article/column/75884/

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