中国「世界のフォアグラ30%、キャビア44%を生産しています。トリュフも1/3は中国産です。これから和牛も生産していきます。」

https://www.bloomberg.com/jp/news/articles/2025-10-27/T4MOOIGOT0JM00

シンガポールのマリーナベイを臨む高層ビル19階のレストラン「Vue」で、数十人のフードライターやSNSインフルエンサーが集まり、新しいキャビアの試食会が開かれた。

テーブルに並ぶ缶には「Made in China」と誇らしげに記されている。提供されているのは、カスピ海沿岸などの伝統的な産地ではなく、中国産のキャビア「卡露伽（Kaluga Queen＝カルーガクイーン）」だ。「芳香と豊かな海の風味が口いっぱいに広がる洗練の象徴」とシェフのチームは評価した。

中国はチョウザメ由来のキャビア輸出で世界トップとなり、2024年には世界市場の44%を占めた。2位のイタリアは10%だ。

高級レストランでの採用が増えている。背景には「世界の工場」から高付加価値品の供給国へと脱皮を図る政府の産業政策がある。

フォアグラやトリュフ、和牛風ビーフなど、中国料理とは縁遠かった高級食材の生産も拡大している。

政策コンサルティング会社トリビウム・チャイナで農業アナリストを務めるイーブン・ペイ氏は「農家が高付加価値品を見つけ、高級市場に参入できるよう中国政府が支援している」と話す。

国際貿易センターによると、中国のキャビア輸出量は23年に322トンと、19年の倍以上に増加した。
卡露伽を手がける杭州千島湖鱘竜科技は、世界最大のチョウザメ養殖場を持つ。人工知能（AI）で20万匹余りを対象に給餌や水質管理を行っている。

山東省や安徽省では年7000トン超のフォアグラが生産され、世界市場の約30%を占める。

中国産のトリュフも23年の輸出量は32.5トンと前年比で60%増え、世界シェアの3分の1近くに達した。

高級食材にとどまらず、中国西北部の甘粛省ではワインやオリーブオイルの生産が拡大。
ロシア国境の黒竜江省はアジア最大のクランベリー産地となり（米国の生産量の1%未満だが）、
内モンゴル自治区や吉林省の草原では和牛をルーツに持つ品種の飼育が広がっている。